BEreidings wijze

1. Ontvet de kom en de garde van de keukenmachine (of een gewone mengkom en de kloppers van een elektrische handmixer). Verwarm de oven voor op 100°C.
2. Sla de eiwitten op (niet stijf) en voeg dan beetje voor beetje de suiker, het citroensap en het maïszetmeel toe en blijf kloppen totdat je een stijf en glanzend mengsel hebt. Dat duurt ca. 10 minuten.
3. Spreid het eiwit uit op een met bakpapier beklede bakplaat; breng aan de rand een iets dikkere laag aan dan in het midden.
4. Bak de pavlova in ca. 2,5 uur droog en laat daarna volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
5. Sla voor het serveren de slagroom luchtig op en verdeel over de pavlova. Beleg met het fruit en bestrooi met limoenrasp.