Bakken
Courgettecupcakes met maanzaad
- Bakken
- 6 personen
- 271 kcal / portie
Bakken
Courgettecupcakes met maanzaad
- Bakken
- 6 personen
- 271 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 240 g plantaardige drink naar keuze
- 180 g courgette, geraspt
- 150 g tarwebloem
- 150 g suiker
- 100 g volkoren meel
- 80 g ongezoete plantaardige variatie op yoghurt soja
- 60 g zonnebloemolie
- 3 citroenen, allen geraspt en 1 geperst
- 2 tl maanzaad + extra ter garnering
- 2 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baksoda
- ½ tl zout
- FROSTING:
- 200 g vegan roomkaas
- 60 g poedersuiker
- Citroensap- en rasp (blijft over van het beslag)
- Ook nodig: muffinbakblik met 6 grote of 12 kleine holtes, bekleed met papieren vormpjes
BEreidings wijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de zonnebloemolie, soja-’yoghurt’, plantaardige drink en suiker in een kom en klop luchtig op. Voeg de courgette, maanzaad, vanille-extract, citroenrasp van 2 citroenen en 2 eetlepels citroensap toe en schep goed door.
- Meng de droge ingrediënten door elkaar in een andere kom en spatel ze door het beslag.
- Vul de vormpjes tot 2/3 vol en zet de bakvorm in de oven. Bak de cupcakes in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Maak van de poedersuiker, de overgebleven citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de roomkaas een romige frosting.
- Laat de cakejes helemaal afkoelen. Decoreer met frosting en maanzaad.
Boodschappen lijst
Tips
Voldoende voor 6 grote of 12 kleine cupcakes. Dit recept komt uit Lekker Weten Winter 2022.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!